The Blue Barrel Collection | COLOMBIA | El Diviso | Gesha

🏡 על חוות El Diviso והמגדלים

חוות El Diviso, השוכנת באזור הואילה (Huila) במערב קולומביה, מנוהלת על ידי משפחת לאסו (Lasso) בהובלת האחים נסטור ואדריאן. החווה הוקמה מתוך תשוקה לחדשנות ומצוינות בעולם הספשלטי, והפכה בשנים האחרונות לאחת החוות המדוברות והמוערכות ביותר בתעשייה.

המשפחה משלבת תנאי אקלים אופטימליים בגובה של כ-1,900 מטרים יחד עם טכנולוגיות עיבוד מתקדמות, בקרת טמפרטורה קפדנית, ותסיסות מדויקות. הפולים מחוות אל דיביסו קטפו פרסים יוקרתיים ושימשו מספר אלופי עולם בתחרויות הבריסטה והפילטר העולמיות (World Barista Championship).

🌿 על זן הגשה (Gesha / Geisha)

זן הגשה נחשב על ידי מומחים רבים ל"גביע הקדוש" של זני הערביקה בעולם הספשלטי. מקורו ההיסטורי בכפר גשה שבאתיופיה, ומשם עשה את דרכו למרכז ודרום אמריקה. פולי הגשה מפורסמים במבנה הגנטי הייחודי שלהם, המניב פרופיל טעמים יוצא דופן המזכיר תה יסמין, פירות הדר עדינים ופירות גלעין.

זהו זן עדין מאוד לגידול, המצריך גובה רב, טיפוח מסור ותנאי מיקרו-אקלים ספציפיים. כשהוא מגדל בתנאים האופטימליים של חוות אל דיביסו ועובר עיבוד שטוף קפדני, ה-Gesha מפיק קפה במורכבות יוצאת דופן – נקי, פרחוני, ובעל חומציות זורחת.

📝 פרופיל טעם (Cupping Notes)

• ארומה: יסמין, פריחת הדרים וברגמוט.

• טעמים בולטים: אפרסק לבן, משמש, מנדרינה ודבש עדין.

• גוף: קל עד בינוני, מרקם משי דמוי תה (Tea-like body).

• חומציות: בהירה, נקייה ופירותית.

• סיומת: ארוכה, מתוקה ופרחונית.

📊 תעודת זהות של הקפה

• מדינה: קולומביה (Colombia)

• אזור: הואילה (Huila), San Adolfo

• חווה: Finca El Diviso (משפחת Lasso)

• זן קפה: Gesha (גיישה)

• שיטת עיבוד: שטוף (Washed)

• גובה גידול: 1,750 – 1,950 מטר

• רמת קלייה: בהירה (Light Roast) – מתאימה במיוחד לחליטות פילטר

💡 למי הקפה הזה מתאים?

לחובבי קפה גורמה ומחפשי טעמים ייחודיים! הקלייה הבהירה משמרת את כל המורכבות הטבעית של הפול, ללא טעמי קלייה כבדים או מרירות.

☕ המלצות חליטה

💧 פילטר / חליטות ידניות (מומלץ ביותר)

הדרך הקלאסית לחוות את מלוא הפרחוניות והעדינות של הפול:

• שיטות מומלצות: V60, Chemex, Aeropress, Kalita Wave.

• יחס מומלץ: 1:16 (15 גרם קפה על 240 מ"ל מים).

• טמפרטורת מים: 92°C – 94°C.

⚡ אספרסו מודרני (למבינים בלבד)

בשל הקלייה הבהירה והחומציות הבהירה, הקפה יפיק אספרסו שונה לחלוטין מהאספרסו המסורתי – פרחוני, פירותי, דמוי תה ובעל חומציות יין אלגנטית.

• יחס חליטה מומלץ: 1:2.5 עד 1:3 (למשל: 18 גרם קפה ל-45–54 מ"ל משקה).

• זמן חליטה: 26–30 שניות.

• טמפרטורת חליטה: 93°C – 95°C.

• טיפ מקצועי: מומלץ לעבוד עם טחינה דקה מאוד וקדם-חליטה (Pre-infusion) ארוכה של 5–8 שניות כדי להבטיח מיצוי מלא ומתוק ללא חמיצות יתר

💡 למה יחס חליטה 1:2.5 עד 1:3 לאספרסו? בקלייה בהירה ובזן עדין כמו גיישה, פולי הקפה דחוסים ומוציאים את הטעמים שלהם לאט יותר. חליטה ביחס ארוך יותר (למשל: 18 גרם קפה ל-45–50 מ"ל משקה) מאפשרת למים למצות את המתיקות והארומות הפרחוניות החבויות בפול, ומונעת חמיצות יתר. התוצאה היא אספרסו מודרני – צלול, מתוק, פרחוני ובעל מרקם קטיפתי יחיד במינו.