The Blue Barrel Collection – Colmbia Gesha Honey

 קפה מסדרת החבית הכחולה של יוניקו

פרופיל טעמים (Flavor Profile):

• תווים דומיננטיים: פרחוני (יסמין, פריחת הדרים), תפוח, מורכב, מייפל.

• חמיצות: בהירה, נקייה ומתוחכמת (כמו תפוח ירוק).

• גוף: בינוני, קטיפתי ועוטף.

• מתיקות: גבוהה, מזכירה סירופ מייפל איכותי בסיומת.

תעודת זהות של הקפה (Coffee Specs):

• מדינה: קולומביה (Colombia)

• מחוז: הואילה (Huila)

• אזור/רשות: פלסטינה (Palestina)

• שם החווה: לה מולינדה (La Molienda)

• החקלאי/יצרן: לואיס אורלנדו סאנצ'ז (Luis Orlando Sanchez)

• זן הפולים: 100% גשה (Gesha / Geisha)

• גובה גידול: 1,700+ מטרים מעל פני הים (MASL)

• שיטת עיבוד: Honey (תהליך תסיסה מתקדם ושוק תרמי)

• שיטת ייבוש: ייבוש איטי במיטות מוגבהות (Marquesina) במשך 20 יום.

הסיפור שמאחורי הפולים (The Story):

על החווה והחקלאי: לואיס אורלנדו סאנצ'ז מגדל קפה כבר מעל 25 שנה. החווה שלו, פינקה לה מולינדה, ממוקמת בגובה של למעלה מ-1,700 מטרים במחוז הואילה המפורסם בקולומביה – תנאי אקלים מושלמים המאפשרים לפולי הקפה להבשיל לאט ולפתח מורכבות טעמים מקסימלית.

בעבר החווה גידלה פירות טרופיים, אך בעקבות משבר בשוק הפירות החליט לואיס להמר על קפה התמחות (Specialty Coffee) ובמיוחד על זנים נדירים וקשים לגידול. ההשקעה והתשוקה שלו השתלמו בענק: בשנת 2017 הוא העפיל לעשירייה הראשונה בתחרות הקפה היוקרתית ביותר בעולם – Cup of Excellence, ובשנת 2020 קטף את המקום השני והמכובד בקולומביה, מה שהפך אותו לשם דבר בקרב בתי קלייה מובילים ברחבי הגלובוס.

תהליך העיבוד המדעי (The Process): הקפה הזה לא עבר עיבוד סטנדרטי. לואיס מיישם בחווה שיטות עיבוד מתקדמות המזכירות עבודת מעבדה:

1. מיון קפדני: הדובדבנים הבשלים ביותר נקטפים ידנית ב-100% ועוברים מיון צף במים להסרת פולים פגומים.

2. תסיסה ראשונה: הדובדבנים השלמים עוברים תסיסה אנאירובית בתוך שקים במשך 24 שעות.

3. תסיסה שנייה: הקפה מופשט חלקית מקליפתו (תוך השארת שכבת ה"דבש" הטבעית – המוקילאז') ועובר תסיסה נוספת בנוזלים של עצמו במשך 70 שעות.

4. שוק תרמי: כדי לעצור את התסיסה בדיוק בשלב שבו הטעמים הגיעו לשיאם, הפולים עוברים שטיפה מהירה במים חמים בטמפרטורה של 60 מעלות.

5. ייבוש מבוקר: הפולים מיובשים באיטיות ובאופן אחיד במשך 20 יום על מיטות מוגבהות תחת סככות ייעודיות (Marquesinas) עד להגעה לאחוזי הלחות המושלמים.