Specialty Coffee | HONDURAS Intibuca Collective

פרופיל טעמים (Flavor Profile)

• תווים מרכזיים: אפרסק עסיסי, אשכולית, פירות צהובים, מי קוקוס ותה שחור.

• גוף (Body): בינוני, קליל וקטיפתי.

• חומציות (Acidity): זורחת, טרופית ומאוזנת (מאפיין בולט של אננס ואשכולית).

• מתיקות (Sweetness): סוכר חום דחוס ודבש.

על הקפה והסיפור מאחוריו

אינטיבוקה הוא חבל ארץ קסום ומבטיח בהונדורס, הרחק מהאזורים המתוירים של תעשיית הקפה. הקפה הזה מגיע מקהילת Pozo Negro שבמחוז Masaguara – קבוצה של 60 יצרנים קטנים שהתאגדו יחד כדי להעלות את רמת הגידול והעיבוד של הקפה שלהם.

בהנהגתו של וילמר אלכסיס גראו מונטויה (Wilmer Alexis Grau Montoya), החקלאים משקיעים מחדש בתשתיות העיבוד, תחנות השרייה ומשטחי הייבוש שלהם. השקעה זו מאפשרת הפרדה מדויקת של חלקות איכות (Microlots) והשגת רמת נקיון ומורכבות יוצאת דופן בכוס.

למה דווקא קליית City?

קליית City (קלייה בהירה עד בהירה-בינונית) היא הדרך המדויקת ביותר לכבד זן קפה שקיבל ציון סקייפינג יוצא דופן של 87. הקלייה העדינה שומרת על התווים הפרחוניים והפירותיים הטבעיים של פולי הקטואי והבורבון, מבלי להסוות אותם בטעמי קלייה, ומבליטה את החומציות הבוהקת והגוף המתוק והטבעי של הפול.

מפרט טכני (Product Specs)

המלצות חליטה (Brewing Methods)

☕ חליטה בפילטר ושיטות ידניות

• V60 / Chemex / Kalita Wave: מפיק כוס נקייה מאוד, פירותית ועשירה.

• Aeropress: מבליט את המתיקות הסוכרית והגוף הקטיפתי.

• Cold Brew: חליטה קרה תפיק משקה מרענן במיוחד עם תווים של מי קוקוס, אשכולית ופירות צהובים.

☕ חליטה באספרסו מקצועי (Modern Espresso)

לקבלת אספרסו מודרני, בהיר ומורכב עם חומציות טרופית ומתיקות עמוקה:

• מנה נכנסת (In): 18–20 גרם (בסלסילה זוגית)

• משקל בכוס (Out): כ-40–44 גרם (יחס חליטה מדויק של 1:2.2)

• זמן חליטה: 25–28 שניות

• טמפרטורת חליטה: 92.5°C – 93.5°C (עד 94°C לכל היותר)

• טיפ בריסטה: יחס של 1:2.2 בטווח הטמפרטורה הזה שומר על איזון מושלם בין מתיקות הפרי, הגוף הקטיפתי והחומציות הבוהקת, ומונע מרירות מיותרת.