Specialty Coffee | COLOMBIA | San Gabriel | Sidra Bourbon

📋 תעודת זהות לקפה

🧬 הסוד של זן ה-Sidra Bourbon

זן ה-Sidra הוא אחד הזנים המבוקשים והמוערכים ביותר בעולם הקפה המיוחד (Specialty Coffee), המשמש לעיתים קרובות אלופי ברמנים בתחרויות בינלאומיות. מדובר בהכלאה נדירה המשלבת בין העומק והמתיקות של זן ה-Bourbon לבין האופי הפרחוני והבוהק של זני מורשת אתיופיים.

בחיבור עם האדמה הוולקנית של חבל הוילה והקלייה הבהירה שלנו, הזן הזה מפיק חומציות פרחונית משגעת ומורכבות פירותית שאי אפשר להתעלם ממנה.

🌸 פרופיל טעמים (Notes)

• ארומה וטעמים: פרחי קפה, מנגו, פטל, הדרים מסוכרים ושוקולד לבן.

• גוף וסיומת: גוף קטיפתי ומשי (Silky Mouthfeel) עם סיומת ארוכה של עץ אצילי ותבלינים חמים.

• חומציות: חומציות פרחונית-פירותית בוהקת ומאוזנת.

📖 הסיפור של סאן גבריאל

חוות סאן גבריאל היא חווה משפחתית המגדלת קפה מעל 50 שנה. לפני כעשור, המגדל דון לינרקו החליט לקחת את החווה צעד קדימה והחל לטפח זנים אקזוטיים ואיכותיים במיוחד. התשוקה והלמידה הבלתי פוסקת שלו הביאו את החווה לשיא בשנת 2021, כשהקפה שלו זכה במקום השני והיוקרתי בתחרות Cup of Excellence קולומביה.

תהליך העיבוד: הדובדבנים עוברים קטיף ידני סלקטיבי, נשטפים ומופרדים בקפידה במים. לאחר מכן, הפולים עוברים תסיסה אנאירובית של 90 שעות בחביות אטומות הרמטית – מה שמעניק לקפה את העומק הפירותי והמתיקות העשירה שלו. לבסוף, הקפה מתייבש באיטיות במשך 28 ימים בחממות מוגבהות (Marquesina) ועובר ייצוב של 15 ימים נוספים.

💡 המלצת חליטה לקלייה בהירה

הקלייה הבהירה נועדה לשמור על התווים העדינים, המתיקות הטבעית והחומציות הפירותית של הלוט הנדיר הזה.

• שיטות חליטה מומלצות: פילטר / V60, Chemex, AeroPress, או Cold Brew.

• טיפ לחליטה: מומלץ לחלוט במים בטמפרטורה של 92°C–94°C בטחינה בינונית-גסה. תנו לקפה להצטנן מעט בספל – ככל שהטמפרטורה יורדת, טעמי הפירות הטרופיים והשוקולד הלבן נחשפים בשיאם!