Indonesia Frinsa Edun #1 – 72 Hours Anaerobic Natural

🍎 פרופיל טעמים (Aromatic Notes)

• ארומה וטעמים: רימון, תפוח ירוק, הדרים וביסקוויט.
• גוף וסיומת: מתיקות עדינה ומאוזנת, עם סיומת ריבתית (Jammy) ארוכה.
• חומציות: חומציות פירותית מאוזנת ובהירה, שמעניקה לכוס רעננות מבלי להשתלט עליה.

זהו קפה עדין ומורכב מצד אחד, אבל עם אופי תסיסה ייחודי מצד שני – שילוב של פרי רענן, מתיקות וסיומת ריבתית.

📖 הסיפור של Edun

Edun הוא השם שבחרו ב־Frinsa לקפה האנאירובי היותר פרוע שלהם. באינדונזית, המילה מתארת סוג חיובי ומשועשע של "משוגע" – שם שמתאים במיוחד ללוטים בעלי אופי תסיסה מודגש והרבה Funk.

הקפה מגיע מ־Frinsa Estate באזור Weninggalih שב־West Java, אינדונזיה, בגובה של כ־1,400 מטר.

מאחורי החווה עומדים Wildan Mustofa ו-Atieq Mustikaningtyas, שהחלו את פרויקט הקפה שלהם באזור בשנת 2010.

כבר מראשית הדרך הם בחרו במסלול שונה מהמקובל באינדונזיה. במקום להתמקד בשיטת ה־Wet Hulled המזוהה כל כך עם קפה אינדונזי, הם השקיעו בקפה Fully Washed ובתהליכי עיבוד ניסיוניים שמטרתם להציג צד אחר לחלוטין של חומר הגלם המקומי.

72 Hours Anaerobic Natural 🧪

כאן מתחיל החלק שהופך את Edun למעניין במיוחד.

לאחר הקטיף, דובדבני הקפה נשטפים ועוברים מיון במים להסרת פירות צפים ופגומים.

הדובדבנים השלמים מוכנסים לחביות ועוברים 72 שעות – שלושה ימים – של תסיסה אנאירובית עם Lactobacillus.

לאחר התסיסה, הדובדבנים אינם עוברים הסרת קליפה אלא מיובשים בשלמותם – Natural Process – על יריעות Tarpaulin בחצרות הייבוש.

השילוב בין תסיסה אנאירובית ממושכת לבין ייבוש הפרי השלם יוצר קפה עם פירותיות מודגשת, מתיקות ואופי תסיסה ייחודי, תוך שמירה על איזון וניקיון בכוס.

🌱 Frinsa Estate – אינדונזיה מזווית אחרת

Frinsa Estate ממוקמת במערב Java, באזור המכונה מקומית Sunda.

החווה מחזיקה בתשתית מלאה לעיבוד הקפה בגובה של כ־1,400 מטר – Wet Mill, אזורי אחסון מאווררים, חממה ו־Dry Mill. המשמעות היא של־Frinsa יש שליטה בתהליך כמעט לכל אורכו: מהקטיף והעיבוד ועד המיון, הדירוג והכנת הקפה ליצוא.

האחוזה כוללת מספר חלקות גידול ברחבי האזור, בגבהים של כ־1,300–1,600 מטר, ובהן מגוון רחב במיוחד של זני קפה.

הלוט Edun #1 מגיע מ־Weninggalih, אחד מאזורי הגידול המרכזיים של האחוזה.

Frinsa משתפת פעולה גם עם מרכז המחקר לקפה בגידול ובחינה של זנים שונים, וחלקם נטועים בבלוקים נפרדים בחווה כדי ללמוד את האופי והפוטנציאל שלהם.

🌿 הזנים בלוט

Edun #1 אינו קפה מזן יחיד, אלא שילוב של מספר זנים הגדלים בחווה:

Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar, Sigarar Utang ו-Lini S-795.

המגוון הזה, יחד עם תהליך העיבוד הניסיוני, הוא חלק מהמורכבות שאנחנו מקבלים בכוס.

🔥 קלייה בהירה

בחרנו עבור Frinsa Edun #1 בקלייה בהירה, שמאפשרת לתהליך העיבוד ולחומר הגלם להישאר במרכז.

המטרה כאן אינה להוסיף לקפה טעמי קלייה כבדים, אלא לשמור על החומציות הפירותית, המתיקות והאופי הריבתי של הקפה.

כך הרימון, התפוח הירוק וההדרים נשארים ברורים, בעוד נגיעת הביסקוויט מעניקה לכוס עומק ומתיקות ומאזנת את הפרופיל הפירותי.

☕ איך אנחנו אוהבים לשתות אותו?

בשיטות פילטר כמו V60, Chemex ו-AeroPress, אפשר להרגיש בצורה הברורה ביותר את השילוב בין רימון, תפוח ירוק והדרים לבין המתיקות והסיומת הריבתית.

זה קפה מעניין במיוחד למי שרוצה לגלות אינדונזיה אחרת – בהירה, פירותית ונקייה יותר מהפרופיל הכבד והאדמתי שמזוהה לעיתים עם קפה מהאזור.

אבל כמו בקפה האחרים שלנו בקלייה בהירה, גם כאן אספרסו הוא בהחלט אפשרות.

עם מטחנה טובה וכיוון מדויק, אפשר לקבל אספרסו מודרני ופירותי, עם חומציות רעננה, מתיקות וסיומת ארוכה.

טיפ: תנו לקפה להתקרר מעט בכוס. ככל שהטמפרטורה יורדת, הפירותיות מתחדדת והסיומת הריבתית הופכת ברורה יותר.