The Blue Barrel Collection – Colombia Pink Bourbon Nutella Co-fermented – קליה אחרונה!

קפה זה מציג חדשנות בעולם עיבוד הקפה, ועבר תהליך קפדני כדי להגיע לפרופיל הטעם העשיר והייחודי שלו:

קטיף ומיון: קטיף ידני של דובדבני קפה בשלים בלבד, ולאחריו סינון בבריכות הצפה (Flotation).
חמצון: חמצון של הדובדבן בשלמותו למשך 36 שעות.
מכת חום: לאחר הקילוף (Depulping), הפולים עוברים "מכת חום" מבוקרת עם מים בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס.
תסיסה משותפת (Co-fermentation): הפולים מועברים למכלי תסיסה אנאירובית למשך 72 שעות, יחד עם עיסת קקאו שהוכנה מראש במשך 5 ימים. התסיסה מתבצעת בטמפרטורה מבוקרת, והתערובת מעורבבת בעדינות (עם כיוון השעון) כל 12 שעות כדי להבטיח אחידות.
ייבוש: לבסוף, הפולים מיובשים בתנאים מבוקרים על מיטות מוגבהות (Marquesinas) למשך 20 ימים, עם חשיפה מבוקרת לשמש של 8 שעות ביום.

הסיפור שמאחורי החווה והמגדל

חוות בואנה ויסטה (Buena Vista – "נוף יפה") ממוקמת במחוז גואקאקיו שבקולומביה, וזכתה לשמה בזכות הנוף הפנורמי המרהיב של היישובים הסמוכים הנשקף ממנה. החווה נרכשה לפני 25 שנה על ידי הבעלים הנוכחי, אדייר, בעזרת חסכונותיו. מאז ומתמיד הוקדשה החווה לגידול קפה וכיום היא מתהדרת בלמעלה מ-10 זנים שונים (ביניהם גיישה, בורבון ורוד, סודן רומה, ווש ווש ועוד), עם כ-20,000 עצי קפה בסך הכל.

אדייר פרדומו, הבעלים והמגדל, החל את דרכו בעולם הקפה לפני 25 שנה כשלמד את רזי המקצוע מאביו. בשנת 2010 הוסמך כטכנאי לייצור קפה ספשלטי, ומאז הוא מתמחה בייצור קפה אקזוטי ובעל ערך מוסף יוצא דופן. אדייר עובד כיום גם כאנליסט איכות, ובעבר זכה בהכרה בתחרות היוקרתית "Cup of Excellence" (כוס המצוינות) עם קפה מזן גיישה שגידל.