קולומביה גשה | Specialty Coffee Colombia La Villa Gesha

 קפה מסדרת החבית הכחולה של יוניקו

הסיפור שמאחורי החווה והמגדל
חוות "לה וילה" נושאת היסטוריה מרתקת שהחלה בשנות ה-70, תקופה בה איסורים מקומיים אילצו את משפחתו של חואן לשתול את יבולי הקפה הראשונים שלהם בסתר, חבויים בין עשבים שוטים.
הכל השתנה בשנת 2005, כאשר החווה זכתה בתחרות קפה מקומית שסיפקה לה את המשאבים לשדרג משמעותית את תהליכי העיבוד והזנים.
כיום, החווה מייצרת את הקפה שלה בעצמאות כמעט מוחלטת (90%), תוך התמקדות בקפה ספשלטי ושיטות עיבוד מתקדמות.

החקלאי חואן דריו גומז, דור שני בחווה, עוסק בקפה מילדותו. עם הכשרה טכנית בייצור חקלאי והתמחות בדישון אורגני, הוא מוביל משנת 2017 שורה של ניסויים פורצי דרך בשיטות תסיסה משתנות, במטרה למצות את המיטב מכל פול קפה שיוצא מן המטע.

תהליך העיבוד הייחודי כדי להגיע לפרופיל הטעם הפרחוני והמדויק של זן הגיישה, הקפה עובר תהליך תסיסה מורכב, מוקפד ורב-שלבי:

• קטיף ומיון: קטיף ידני קפדני (100%) וסינון פולים פגומים באמצעות הצפה במים.
• תסיסה ראשונית: 24 שעות של תסיסה בתוך הדובדבן השלם במיכלי נירוסטה.
  
• תסיסת שמרים בביו-ריאקטור: לאחר קילוף הפולים, מיצוי הפרי (המוצילג') נאסף, מוזן בשמרים ומועבר לתסיסה נפרדת למשך 72 שעות.
  
• תסיסה אנאירובית: הפולים מוכנסים למיכלים יחד עם המיצוי המותסס מהביו-ריאקטור ומים בטמפרטורה של 30 מעלות, ומושארים לתסיסה אנאירובית עמוקה מתחת למים למשך 72 שעות נוספות.
  
• ייבוש: לבסוף, הפולים נשטפים קלות ומועברים לייבוש מבוקר תחת סככות ייעודיות (Marquesina) למשך 15 ימים.