🌸 פרופיל הטעמים

גויאבה | קרמל | פרחוני | קינמון | מייפל

קפה אלגנטי ומורכב, עם גויאבה ופירותיות טרופית בחזית, ארומות פרחוניות ומתיקות עמוקה של קרמל ומייפל. נגיעה של קינמון ותבלינים מוסיפה עומק, והסיומת מתוקה וארוכה.

החומציות בהירה ופירותית, הגוף נעים ומאוזן, והכוס ממשיכה להתפתח ולהשתנות ככל שהיא מתקררת.

📖 La Esperanza – שלושה דורות של קפה

Finca La Esperanza נמצאת ב־El Silencio, באזור Palestina שב־Huila, קולומביה, בגובה של כ־1,710 מטר.

זוהי חווה משפחתית שעוברת במשפחה כבר שלושה דורות, וקפה גדל בה במשך כ־50 שנה. החווה משתרעת על כ־5 הקטר, מתוכם כ־3 הקטר מוקדשים לגידול קפה.

לפני כעשור החליטה המשפחה להתמקד בזנים מיוחדים יותר מהזנים הנפוצים באזור, מתוך רצון להעלות את איכות הקפה ולהתחרות ברמות הגבוהות ביותר.

העבודה הזו הביאה את La Esperanza להשתתף במשך שנים בתחרויות Cup of Excellence, ובשנת 2021 הגיעה החווה למקום השני.

מאחורי החווה עומד Linarco Rodríguez, שעובד עם קפה מאז ילדותו. בשנת 2014 ירש את הקרקע מהוריו והחל להתמקד בקפה ייחודי ובשיטות עיבוד שונות, תוך לימוד Cupping והתנסות מעשית בתהליכי עיבוד.

🌱 Aji Bourbon – Honey Process

בלוט הזה גדל Aji Bourbon, בגובה של כ־1,710 מטר.

הקטיף נעשה 100% ביד, ורק לאחר מכן מתחיל תהליך העיבוד המיוחד של החווה.

הדובדבנים הבשלים מוכנסים למים לצורך מיון והפרדת הפירות הצפים. לאחר מכן הקפה עובר עיבוד Honey ותסיסה של 24 שעות בחביות אטומות, יחד עם מוצילג' שעבר תסיסה קודמת.

לאחר התסיסה הקפה מיובש ב־Marquesina במשך כ־15 ימים, ולאחר מכן מקבל כ־15 ימים נוספים של ייצוב.

השילוב בין ה־Aji Bourbon, הגובה ותהליך ה־Honey מעניק לקפה את השילוב המיוחד שלו – פרי טרופי ופרחוניות מצד אחד, וקרמל, קינמון ומייפל מצד שני.

🔥 קלייה בהירה

בחרנו לקלות את הקפה ב־קלייה בהירה, כדי לשמור על האופי המקורי של ה־Aji Bourbon ועל המורכבות שנוצרה בתהליך העיבוד.

המטרה היא לא להוסיף טעמי קלייה כבדים, אלא לתת לגויאבה, לפרחוניות ולחומציות הפירותית להישאר בחזית, לצד המתיקות של הקרמל והמייפל.

☕ איך אנחנו אוהבים לשתות אותו?

זה קפה שמצטיין בשיטות פילטר כמו V60, Chemex ו־AeroPress, שבהן אפשר להרגיש בצורה הברורה ביותר את הגויאבה, הפרחוניות והמתיקות.

עם מכונת אספרסו ומטחנה מתאימות, הוא יכול לתת גם אספרסו מודרני ומורכב – פירותי ובהיר יותר מאספרסו קלאסי, עם מתיקות קרמלית וסיומת ארוכה.

טיפ: תנו לקפה להתקרר מעט בכוס. עם ירידת הטמפרטורה הפרי והפרחוניות נעשים ברורים יותר, ובהמשך מופיעות שכבות של קינמון ומייפל.

🌍 פרטי הקפה

מדינה: Colombia
אזור: Huila
מיקום: Palestina, El Silencio
חווה: Finca La Esperanza
מגדל: Linarco Rodríguez
זן: Aji Bourbon
גובה: 1,710 מטר
קטיף: ידני
תהליך: Honey
תסיסה: 24 שעות
ייבוש: Marquesina – כ־15 ימים
ייצוב: כ־15 ימים
פרופיל קלייה: בהירה