🛢️ סדרת החבית הכחולה

קפה נוסף מתוך סדרת החבית הכחולה שלנו – סדרה המוקדשת לקפה יוצא דופן, תהליכי עיבוד מיוחדים ופרופילים שחורגים מהמוכר והקלאסי.

הפעם אנחנו מגיעים ל־Finca La Pradera שב־Quindío, קולומביה, לקפה שעובר תסיסה יוצאת דופן עם פסיפלורה טרייה ושמרי יין, ולאחריה עיבוד Honey.

🥭 פרופיל טעמים (Aromatic Notes)

• ארומה וטעמים: פסיפלורה, פירות טרופיים, אופי ייני ומתיקות עסיסית.
• גוף וסיומת: גוף עסיסי ומתוק, עם סיומת ארוכה, טרופית וארומטית.
• חומציות: חומציות פירותית ובהירה, המזכירה פרי טרופי בשל.

📖 הסיפור של Finca La Pradera

הקפה מגיע מ־Finca La Pradera, חוותו של המגדל Felipe Archila, באזור Quindío שבקולומביה.

La Pradera היא אחוזת קפה בשטח של כ־16 הקטר, שמתוכם כ־12 הקטר מוקדשים לגידול קפה.

אבל הסיפור המעניין באמת של הלוט הזה מתחיל לאחר הקטיף.

זהו קפה שעובר תהליך עיבוד ניסיוני המשלב תסיסה אנאירובית, שמרי יין, פסיפלורה טרייה ועיבוד Honey – שילוב שנועד ליצור פרופיל ארומטי אינטנסיבי, טרופי ויוצא דופן.

🥭 Passionfruit & Wine Yeast Fermentation

רק דובדבני קפה בשלים נבחרים לתהליך.

הדובדבנים השלמים מוכנסים למכלים אטומים יחד עם שמרי יין וציפת פסיפלורה טרייה, ועוברים תסיסה במשך 72 שעות.

למכלים מוחדר CO₂ במטרה לדחוק את החמצן וליצור סביבה אנוקסית – סביבה דלת חמצן שבה מתרחשת התסיסה המבוקרת.

חשוב להדגיש: הפסיפלורה כאן אינה רק תיאור של טעם שאנחנו מזהים בכוס. פסיפלורה טרייה ושמרי יין מתווספים בפועל במהלך תהליך התסיסה.

לאחר 72 שעות הדובדבנים עוברים הסרת קליפה, אך שכבת ה־mucilage המתוקה נשארת על הפולים – ומשם ממשיך הקפה לשלב ה־Honey Process.

🍯 Honey Process

לאחר התסיסה והסרת הקליפה, הפולים עם שכבת ה־mucilage מונחים לייבוש על מיטות אפריקאיות מוגבהות.

הייבוש מתבצע תוך שימוש בהצללה ובקרה על הטמפרטורה, הנשמרת מתחת ל־35°C, עד שהקפה מגיע לרמת לחות של כ־12%.

השילוב בין התסיסה האנאירובית, הפסיפלורה, שמרי היין וה־Honey Process יוצר קפה בעל מתיקות גבוהה, ארומטיות יוצאת דופן ואופי טרופי שקשה לפספס.

🔥 קלייה בהירה

בחרנו עבור הקפה הזה ב־קלייה בהירה, כדי לתת לתהליך העיבוד יוצא הדופן ולפרופיל הארומטי של הקפה להישאר במרכז.

במקום להוסיף טעמי קלייה דומיננטיים, המטרה כאן היא לשמור על הבהירות, המתיקות והחומציות הפירותית ולאפשר לפסיפלורה, לפירות הטרופיים ולאופי הייני להתבטא בכוס.

זה בדיוק סוג הקפה שעבורו נוצרה סדרת החבית הכחולה – קפה שבו חומר הגלם, התסיסה והקלייה מתחברים לחוויית טעם שאינה שגרתית.

☕ איך אנחנו אוהבים לשתות אותו?

הקפה מצטיין בשיטות פילטר כמו V60, Chemex ו-AeroPress, שבהן ניתן לקבל כוס נקייה וארומטית ולהרגיש היטב את הפסיפלורה, הפירות הטרופיים והאופי הייני.

אבל הוא בהחלט לא מיועד לפילטר בלבד.

עם מכונת אספרסו ומטחנה מתאימות, וכיוון מדויק של המתכון, הקלייה הבהירה מאפשרת להפיק ממנו אספרסו מודרני, עסיסי ועוצמתי – עם פירות טרופיים בחזית, מתיקות גבוהה וחומציות בהירה.

זהו אספרסו למי שמחפש פירותיות, ארומטיות ומורכבות, ולא את הפרופיל הקלאסי של שוקולד ואגוזים.

טיפ: תנו לקפה להתקרר מעט בספל. גם בפילטר וגם באספרסו, עם ירידת הטמפרטורה מתגלות שכבות נוספות של פרי והאופי הטרופי והייני נעשה ברור יותר.