Specialty Coffee | COLOMBIA | FINCA EL PLAN | PACAMARA LACTIC

הסיפור מאחורי הקפה

חוות Finca El Plan נמצאת ב-El Salado, באזור San Pedro de Cartago שב-Nariño, קולומביה. זוהי חווה קטנה בשטח של כ־2.5 הקטר, הממוקמת בגובה מרשים של 2,000 מטר מעל פני הים.

מאחורי החווה עומד Segundo Obando, מגדל קפה בעל כחמישה עשורים של ניסיון. בחווה הוא מגדל מספר זנים מיוחדים, ביניהם Pacamara, Gesha, Rosado Bourbon ו-Papayo.

השילוב בין הגובה הרב, תנאי האקלים של Nariño והעבודה עם זנים ייחודיים מאפשר ל-Segundo לייצר לוטים קטנים בעלי אופי מובחן ומורכבות גבוהה.

זן Pacamara

Pacamara הוא הכלאה בין הזנים Pacas ו-Maragogipe, שפותחה באל סלבדור. הוא מוכר בזכות הפולים הגדולים במיוחד שלו ובעיקר בזכות הפוטנציאל לפרופיל כוס ארומטי, מורכב ובעל נוכחות.

ב-Finca El Plan ה-Pacamara גדל בגובה של 2,000 מטר, ובמקרה של הלוט הזה מקבל ממד נוסף בזכות תהליך ההתססה הלקטית הארוך.

התססה לקטית של 78–94 שעות

לאחר הקטיף עוברים דובדבני הקפה מיון בציפה. לאחר מכן מוסרת קליפת הפרי והקפה מועבר למכלים סגורים המצוידים בשסתום לשחרור הגזים הנוצרים במהלך ההתססה.

הקפה נשאר במכלים במשך 78–94 שעות. Covoya מתארת את התהליך ככזה שנועד להעצים את המתיקות ואת המאפיינים הפירותיים של הקפה.

בסיום ההתססה הקפה נשטף ומועבר לייבוש סולארי מבוקר במשך כ־16–20 יום.

פרופיל הטעם

Covoya מגדירה את פרופיל הכוס של הלוט בארבעה תווים מרכזיים:

🍍 אננס
פרי טרופי, עסיסי ובהיר.

🫐 אוכמניות
מתיקות פירותית עמוקה יותר המאזנת את האופי הטרופי.

🍒 דובדבן
חמיצות פירותית ועסיסית.

🍮 קרמל
מתיקות עגולה שמלווה את הפירות וממשיכה אל הסיומת.

למה קלייה בהירה?

בחרנו לקלות את הקפה בקלייה בהירה, כדי לתת לזן, לתהליך ולמקור לדבר.

המטרה אינה לפתח טעמי קלייה דומיננטיים, אלא לשמר ככל האפשר את הארומטיות, החומציות הפירותית והמתיקות הטבעית של הקפה — ולהביא לכוס את האופי המיוחד שנוצר בשילוב שבין Pacamara, Nariño והתססה לקטית ממושכת.

תעודת זהות

מדינה: קולומביה
אזור: Nariño
תת-אזור: El Salado, San Pedro de Cartago
חווה: Finca El Plan
מגדל: Segundo Obando
זן: Pacamara
גובה גידול: 2,000 מטר
עיבוד: Washed
התססה: Extended Lactic Fermentation
משך ההתססה: 78–94 שעות
ייבוש: ייבוש סולארי מבוקר, 16–20 יום
מאפייני טעם: אננס, אוכמניות, דובדבן, קרמל
דרגת קלייה: בהירה
סדרה: החבית הכחולה

למי הקפה מתאים?

למי שמחפש קפה שונה מהפרופיל הקולומביאני הקלאסי – פירותי, ארומטי ומורכב, עם אופי ברור של תהליך העיבוד, אך גם עם המתיקות והמבנה של Pacamara איכותי.

הקלייה הבהירה הופכת אותו לבחירה מצוינת במיוחד ל־V60, Chemex, AeroPress ושיטות פילטר, ולמי שאוהב אספרסו בהיר ומודרני – גם כאספרסו.

המלצת הכנה ראשונית לפילטר

יחס: 1:16
טמפרטורה: 92–94°C
טחינה: בינונית–דקה
מים: 250 גרם
קפה: 15–16 גרם

הייתי משאיר את המתכון הזה כנקודת פתיחה בלבד; אחרי שתעשה קליית ניסיון ותטעם אותו, אפשר לדייק את ההמלצה לפי הקפה שלך בפועל.