🍑 פרופיל טעמים (Aromatic Notes)

• ארומה וטעמים: שזיף בשל, פירות אדומים, קקאו ומתיקות המזכירה פירות מיובשים.
• גוף וסיומת: גוף עשיר וסמיך, אופי ריבתי (Jammy) ומתיקות פירותית ארוכה.
• חומציות: חומציות פירותית רכה ומאוזנת, שמשתלבת היטב עם המתיקות והגוף המלא.

📖 הסיפור של Luzia Collective

Luzia Collective הוא פרויקט משותף של מגדלות קפה מאזור Sul de Minas בברזיל, שנועד לתת ביטוי לעבודתן ולתפקיד המרכזי שלהן בתעשיית הקפה.

המגדלות חברות בקואופרטיב Cooxupé ופועלות בשיתוף עם SMC. מעבר לייצור הקפה עצמו, הן מקבלות ליווי מקצועי הכולל הדרכה אגרונומית, סדנאות, קורסים, מפגשי טעימה ופורומים לשיתוף ידע בין המגדלות.

מדי שנה משולבים בקפידה קפה ממספר חוות קטנות ובינוניות המשתתפות בפרויקט. השילוב מאפשר ליצור לוט בעל נפח מספק, תוך שמירה על עקיבות, איכות ופרופיל טעמים יציב.

בלוט הזה הופרדו פולי Peaberry – פולים עגולים המתפתחים כאשר בתוך דובדבן הקפה נוצר זרע אחד במקום שניים. הם מהווים רק חלק קטן מהיבול וממוינים בנפרד לאחר העיבוד.

👩‍🌾 הנשים שמאחורי הקפה

מאחורי Luzia Collective עומדות מספר מגדלות ומשפחות קפה מ־Sul de Minas.

Marlene Magalhães Bachião מ־Sítio Prata מגדלת קפה בגובה של כ־1,150 מטר ב־Nova Resende ומשלבת מסורת משפחתית עם חקלאות ממוכנת ובקרת איכות מדויקת.

Carliane Guelere מ־Sítio Penha אחראית על תהליכי הייבוש ובקרת האיכות בחווה המשפחתית, שקפה ממנה מגיע באופן עקבי לציוני 86 ומעלה.

Cleissimara ו-Jéssica מ־Sítio Maranhão מנהלות את שלבי ה־Post-Harvest בחווה המשפחתית. בשנת 2024 זכתה החווה במקום השלישי בתחרות Especialíssimo עם קפה בציון 89.3.

Julia Ribeiro do Valle ו-Marina do Valle מ־Fazenda Monte Alto ממשיכות מסורת של תשעה דורות ויותר מ־130 שנות גידול קפה. החווה משלבת כיום קיימות, חדשנות ובקרת איכות מודרנית לצד המסורת המשפחתית.

☀️ תהליך Natural

דובדבני הקפה נקטפים בשילוב של קטיף ידני ומכני ועוברים עיבוד Natural.

בתהליך זה הדובדבן נשאר שלם במהלך הייבוש ומתייבש בשמש על משטחי Patio. המגע הממושך בין הזרע לבין הפרי במהלך הייבוש תורם למתיקות ולפרופיל הפירותי העשיר של הקפה.

בכוס מתקבל Natural ברזילאי עם אופי מעט שונה מהפרופיל הקלאסי שאנחנו רגילים לפגוש מברזיל – יותר פרי, יותר עסיסיות ואופי ריבתי ברור, לצד הקקאו והמתיקות הטבעית.

🔥 קליית CITY

בחרנו עבור הקפה הזה בפרופיל CITY – קלייה בהירה שמטרתה לשמור על האופי הפירותי של ה־Luzia Collective ולאפשר למתיקות הטבעית ולמורכבות של ה־Natural להישאר בחזית.

הקלייה מדגישה את השזיף והפירות האדומים, תוך שמירה על בסיס קקאו וגוף עשיר שמעניקים לכוס איזון ועומק.

☕ איך אנחנו אוהבים לשתות אותו?

זהו קפה ורסטילי במיוחד.

בשיטות פילטר כמו V60, Chemex ו-AeroPress, ניתן להדגיש את הפירות האדומים, השזיף והמתיקות המזכירה פירות מיובשים.

באספרסו מתקבלת כוס עשירה וסמיכה יותר, שבה הקקאו והמתיקות מקבלים נוכחות לצד האופי הפירותי והריבתי.

גם במקינטה הוא יכול לתת תוצאה מעניינת במיוחד למי שאוהב קפה ברזילאי מלא ומתוק, אבל מחפש יותר פירותיות ומורכבות מהפרופיל הברזילאי המסורתי.

טיפ: תנו לקפה להתקרר מעט בספל. ככל שהטמפרטורה יורדת, השזיף והפירות האדומים הופכים ברורים יותר והמתיקות הפירותית נמשכת בסיומת.